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Le quinoa

Fabienne Chauvière - 6 février 2010

Cette petite graine cultivée sur l’Altiplano est parée de toutes les vertus...

En quelques années, le quinoa a trouvé sa place au rayon épicerie, à côté des paquets de riz. Avec son goût de noisette, il est délicieux et facile à cuisiner. Le quinoa est une petite graine riche en protéines, pauvre en lipides. Ses qualités nutritionnelles sont connues en Amérique du Sud depuis des siècles. Le quinoa s’est d’abord fait connaître dans les magasins bio, car cette culture, très résistante, n’a pas besoin de traitements. Le quinoa est souvent vendu en commerce équitable, car il est issu presque exclusivement de petits producteurs, regroupés en coopératives.

Les cultures de quinoa sont traditionnellement implantées sur les flancs des volcans. Mais pour répondre à la très forte demande du marché international, les familles paysannes commencent à étendre ces cultures aux plaines sableuses, jusque là réservées aux pâturages, avec des conséquences, pour l’environnement.

Les acteurs du commerce équitable incitent aujourd’hui les producteurs de quinoa à re-développer l’élevage de lamas, et à organiser des rotations de cultures, avec des mises en jachère.

Tous les quinoa ne se ressemblent pas. Le plus croquant est celui qui vient d’Equateur.

	La chronique de Fabienne Chauvière  (2'01")

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